Gastronomía molecular comestible: esferificación del alginato de sodio
¡Transforma la química de la cocina en cocina gourmet modernista! Realice una esferificación molecular directa para encapsular jugo de fruta real dentro de perlas de hidrogel comes...
Materiales necesarios
- • Polvo de alginato de sodio de calidad alimentaria (2 gramos)
- • Lactato de calcio en polvo de calidad alimentaria (5 gramos)
- • Jugo claro de manzana o mango (bajo ácido, pH > 4,0) (1 taza)
- • Agua destilada o filtrada (3 tazas)
- • Jeringa o pipeta oral limpia y apta para uso alimentario (1)
- • Cuchara ranurada pequeña de acero inoxidable (1)
- • Batidora de mano de cocina (1)
Consejos para padres
- → El alginato de sodio DEBE mezclarse con una licuadora de inmersión y dejarse reposar durante 30 minutos para que todas las microburbujas de aire suban y desaparezcan.
- → Al dejar caer las gotas de jugo de alginato en el baño de calcio, no permita que la punta de la jeringa toque el agua del baño.
- → Muerde una perla de fruta: ¡se abre con jugo líquido en la boca como el caviar de restaurante de alta gama!
Seguridad ante todo
Utilice únicamente alginato de sodio y lactato de calcio 100 % aptos para uso alimentario. Utilice jugos no ácidos (manzana o mango; evite los cítricos con pH <3,6).
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Instrucciones paso a paso
Paso 1
Mezcle 2 g de alginato de sodio de calidad alimentaria en polvo con 1 taza de jugo de fruta usando una licuadora de inmersión hasta que esté completamente disuelto; descanse 30 minutos para liberar las burbujas de aire atrapadas.
⏱️ ~25 minPaso 2
Disuelva 5 g de lactato de calcio en polvo de calidad alimentaria en 2 tazas de agua limpia del grifo en un recipiente de vidrio ancho y poco profundo para crear el baño de fijación iónica.
⏱️ ~25 minPaso 3
Extraiga el jugo de fruta con una jeringa culinaria limpia y suelte lentamente gotas individuales a 3 cm por encima del baño de calcio; Observe cómo se forman esferas gelatinosas instantáneas al contacto.
⏱️ ~35 minPaso 4
Deje que las esferas se curen en el baño durante 90 segundos, coseche suavemente con una espumadera, enjuáguelas con agua limpia y pruebe el caviar de fruta que estalla en líquido.
⏱️ ~35 min