खाद्य आण्विक गैस्ट्रोनॉमी: सोडियम एल्गिनेट गोलाकारीकरण
रसोई रसायन शास्त्र को आधुनिकतावादी स्वादिष्ट व्यंजनों में बदलें! वास्तविक फलों के रस को सूक्ष्म रूप से पतले, खाने योग्य कैल्शियम-एल्गिनेट पॉपिंग हाइड्रोजेल मोतियों के अंदर समाहित क...
आवश्यक सामग्री
- • खाद्य-ग्रेड सोडियम एल्गिनेट पाउडर (2 ग्राम)
- • खाद्य-ग्रेड कैल्शियम लैक्टेट पाउडर (5 ग्राम)
- • साफ़ सेब या आम का रस (कम एसिड, pH > 4.0) (1 प्याला)
- • आसुत या फ़िल्टर किया हुआ पानी (3 कप)
- • स्वच्छ खाद्य-ग्रेड मौखिक सिरिंज या पिपेट (1)
- • छोटा स्टेनलेस स्टील स्लॉटेड चम्मच (1)
- • रसोई विसर्जन स्टिक ब्लेंडर (1)
अभिभावकों के लिए सुझाव
- → सोडियम एल्गिनेट को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और 30 मिनट तक बैठने दिया जाना चाहिए ताकि सभी सूक्ष्म हवा के बुलबुले उठें और गायब हो जाएं।
- → एल्गिनेट रस की बूंदों को कैल्शियम स्नान में डालते समय, सिरिंज की नोक को स्नान के पानी को छूने न दें।
- → एक फल के मोती को काटो—यह हाई-एंड रेस्तरां कैवियार की तरह आपके मुंह में तरल रस के साथ फट जाता है!
सुरक्षा निर्देश
केवल 100% खाद्य-ग्रेड सोडियम एल्गिनेट और कैल्शियम लैक्टेट का उपयोग करें। गैर-अम्लीय रस (सेब या आम) का उपयोग करें; पीएच <3.6 वाले खट्टे फलों से बचें)।
यह गतिविधि कैसी लगी?
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कदम-दर-कदम निर्देश
चरण 1
1 कप फलों के रस में 2 ग्राम फूड-ग्रेड सोडियम एल्गिनेट पाउडर को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं; फंसे हुए हवाई बुलबुले को छोड़ने के लिए 30 मिनट का आराम करें।
⏱️ ~25 मिनटचरण 2
आयनिक सेटिंग बाथ बनाने के लिए एक चौड़े, उथले कांच के कटोरे में 2 कप साफ नल के पानी में 5 ग्राम फूड-ग्रेड कैल्शियम लैक्टेट पाउडर घोलें।
⏱️ ~25 मिनटचरण 3
एक साफ पाक सिरिंज में फलों का रस डालें और कैल्शियम स्नान से 3 सेमी ऊपर धीरे-धीरे एकल बूंदें छोड़ें; संपर्क पर तात्कालिक जिलेटिनस गोले बनते देखें।
⏱️ ~35 मिनटचरण 4
गोले को 90 सेकंड के लिए स्नान में सूखने दें, एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से काटें, साफ पानी में धोएं, और तरल-फटने वाले फल कैवियार का स्वाद लें।
⏱️ ~35 मिनट