Alte Sauerteiggärungsbrot-Handwerkskunst
Backen Sie ein authentisches Brot aus Wildsauerteig. Mehl, Wasser und frischen Starter mischen, durch stündliches Dehnen und Falten Gluten entwickeln, die runde Kugel formen und in...
Benötigte Materialien
- • Aktiver, sprudelnder Sauerteigstarter (1/2 Tasse)
- • Ungebleichtes Brotmehl (500 Gramm)
- • Feines Meersalz (10 Gramm)
- • Schmortopf oder schwerer Backstein (1 Einheit)
- • Rasierklinge oder scharfes Schälmesser (1 Einheit)
Tipps für Eltern
- → Mehl, Wasser und den reifen Sauerteig vermischen; Lassen Sie es zur Autolyse 30 Minuten ruhen, bevor Sie Salz hinzufügen.
- → Verwenden Sie alle 30 Minuten die Technik des „Streckens und Faltens“ anstelle des herkömmlichen Knetens, um starke, luftige Glutennetzwerke aufzubauen.
- → Backen Sie in einem vorgeheizten, abgedeckten Dutch Oven: Der eingeschlossene Dampf hält die Teigoberfläche feucht und ermöglicht dem Laib eine knusprige Kruste.
Sicherheitshinweise
Ein Erwachsener hilft beim Aufstellen und Herausnehmen heißer Dutch Oven aus dem 230 °C (450 °F) heißen Ofen.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1
100 g Aktivsauerteig mit 350 g warmem Wasser in einer Schüssel verquirlen, dann 500 g Brotmehl unterrühren, bis ein zottiger Teig entsteht.
⏱️ ~10 Min.Schritt 2
Lassen Sie es 30 Minuten ruhen, streuen Sie 10 g Salz darüber und führen Sie alle 30 Minuten 4 Streck- und Faltdurchgänge durch, um die Glutenstärke zu entwickeln.
⏱️ ~20 Min.Schritt 3
Formen Sie den fermentierten Teig zu einer festen runden Kugel (Kugel) mit Oberflächenspannung und geben Sie ihn zum Gehen in eine bemehlte Schüssel.
⏱️ ~15 Min.Schritt 4
Die Oberseite mit einer Klinge einschneiden und in einem auf 230 °C (450 °F) vorgeheizten Dutch Oven mit geschlossenem Deckel 20 Minuten backen, dann 15 Minuten lang mit geschlossenem Deckel goldbraun backen.
⏱️ ~15 Min.