प्राचीन खट्टी किण्वन ब्रेड कारीगरी
जंगली खट्टी रोटी की एक प्रामाणिक रोटी बनाएं। आटा, पानी और लाइव स्टार्टर मिलाएं, प्रति घंटा खिंचाव और मोड़ के माध्यम से ग्लूटेन विकसित करें, गोल बाउल को आकार दें, और ब्लिस्टर, कारीग...
आवश्यक सामग्री
- • सक्रिय चुलबुली खट्टा स्टार्टर (1/2 कप)
- • बिना ब्लीच किया हुआ ब्रेड का आटा (500 ग्राम)
- • बढ़िया समुद्री नमक (10 ग्राम)
- • डच ओवन या भारी बेकिंग पत्थर (1 इकाई)
- • रेजर ब्लेड या तेज काटने वाला चाकू (1 इकाई)
अभिभावकों के लिए सुझाव
- → आटा, पानी और परिपक्व खट्टा स्टार्टर मिलाएं; नमक डालने से पहले इसे ऑटोलाइज़ के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- → मजबूत, हवादार ग्लूटेन नेटवर्क बनाने के लिए पारंपरिक गूंधने के बजाय हर 30 मिनट में "स्ट्रेच-एंड-फोल्ड" तकनीक का उपयोग करें।
- → पहले से गरम, ढके हुए डच ओवन के अंदर बेक करें: फँसी हुई भाप आटे की सतह को नम रखती है, जिससे पाव कुरकुरी परत के साथ फैल सकता है।
सुरक्षा निर्देश
वयस्क 230°C (450°F) ओवन से गर्म डच ओवन को रखने और हटाने में सहायता करता है।
यह गतिविधि कैसी लगी?
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कदम-दर-कदम निर्देश
चरण 1
एक कटोरे में 100 ग्राम सक्रिय खट्टे स्टार्टर को 350 ग्राम गर्म पानी के साथ फेंटें, फिर 500 ग्राम ब्रेड के आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि एक झबरा आटा न बन जाए।
⏱️ ~10 मिनटचरण 2
30 मिनट आराम करें, ऊपर 10 ग्राम नमक छिड़कें, और ग्लूटेन की ताकत विकसित करने के लिए हर 30 मिनट में स्ट्रेच-एंड-फोल्ड के 4 सेट करें।
⏱️ ~20 मिनटचरण 3
किण्वित आटे को सतह के तनाव के साथ एक तंग गोल गेंद (बौले) का आकार दें, इसे सबूत के लिए आटे के कटोरे में रखें।
⏱️ ~15 मिनटचरण 4
ऊपर से ब्लेड से गोल करें और पहले से गरम 230°C (450°F) डच ओवन के अंदर ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक बेक करें, फिर सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट के लिए बंद कर दें।
⏱️ ~15 मिनट