Antigua artesanía del pan de fermentación de masa madre
Hornea una auténtica hogaza de pan de masa madre salvaje. Mezcle harina, agua y masa madre viva, desarrolle el gluten estirando y doblando cada hora, dé forma a la bola redonda y h...
Materiales necesarios
- • Arrancador activo de masa madre burbujeante (1/2 taza)
- • Harina de pan sin blanquear (500 gramos)
- • Sal marina fina (10 gramos)
- • Horno holandés o piedra para hornear pesada (1 unidad)
- • Hoja de afeitar o cuchillo de pelar afilado (1 unidad)
Consejos para padres
- → Mezcle la harina, el agua y la masa madre madura; déjelo reposar durante 30 minutos para que se autolisis antes de agregar sal.
- → Utilice la técnica de "estirar y doblar" cada 30 minutos en lugar del amasado tradicional para crear redes de gluten fuertes y aireadas.
- → Hornee dentro de una olla cubierta y precalentada: el vapor atrapado mantiene húmeda la superficie de la masa, lo que permite que el pan se expanda y tenga una corteza crujiente.
Seguridad ante todo
Un adulto ayuda a colocar y retirar los hornos holandeses calientes del horno a 230 °C (450 °F).
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Instrucciones paso a paso
Paso 1
Batir 100 g de masa madre activa con 350 g de agua tibia en un bol, luego agregar 500 g de harina de pan hasta que se forme una masa peluda.
⏱️ ~10 minPaso 2
Descanse 30 minutos, espolvoree 10 g de sal encima y realice 4 series de estiramiento y pliegue cada 30 minutos para desarrollar la fuerza del gluten.
⏱️ ~20 minPaso 3
Forme una bola redonda y apretada (bola) con la masa fermentada con tensión superficial y colóquela en un recipiente enharinado para que repose.
⏱️ ~15 minPaso 4
Marque la parte superior con una cuchilla y hornee dentro de una olla precalentada a 230 °C (450 °F) con la tapa puesta durante 20 minutos, luego tápela durante 15 minutos hasta que se dore.
⏱️ ~15 min